熊野の妻

　　　？十年前に　お義姉さんに教えて貰った味噌作りを　今年も始めます。

　　　お味噌は冬の寒の水で仕込むのが美味しいのですが・麹を付けるのに温度が

　　　必要なので・　２４度位の室温になるのを待って・今頃始めます。

　　　今年は友達　３人と味噌を作るので大変な量になりました。

　　　味と体の事を思い・麦の入った田舎みそです。

　　　材料　　米　２升　　小麦　１升　大豆　3升　塩　1キロ　麹菌　1袋で作ります。

　　まず　米と麦に麹菌をつけ　麹の花を咲かせます。




　　餅つき機の2升用に一晩漬けた2升の米を入れ蒸します。もろぶた2枚に蒸し上がった米をいれ

　　万遍なく広げます。　麦は1升を蒸し同じくもろぶたに広げます。

　　スプーン1杯の麹菌を振り掛け　米と麦になすり込み　新聞紙タオルケットを被せ２晩待ちます。

　　写真のように・もこもこと麹の花が付けば大成功で　一番嬉しい時ですね。



　暖かい　花の付いた・米と麦をもみほぐし　分量の塩をまぶしてもみ込み発酵を止めます。

　大豆を洗い　水に漬け　明日の用意をしました。

　１年間色々な味噌料理に使うので楽しみながら・頑張って作ります。